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Muffins soffici al limone con crema al limone e vaniglia

Tempo di lettura: 2 minuti
24 Febbraio 2020  
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Ingredienti per i muffins

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

  • 300 g di farina di tipo 1
  • 3 uova
  • 100 g di polvere di agave dolce (al posto dello zucchero)
  • 2 limoni (succo e scorza)
  • 120 g di olio di semi di arachide
  • una bustina di lievito
  • 80 g di fecola di patate

Ingredienti per la crema di limone e vaniglia

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

  • 1 limone (succo e buccia)
  • una punta di vaniglia in polvere
  • un pizzico di curcuma
  • 40 g di farina di tipo 1
  • 25-30 g di polvere di agave o 40 g di zucchero di canna
  • 250 ml di latte di soia

Preparazione

Preparate gli stampini per i muffins. Grattugiate la buccia di 2 limoni ed estraetene il succo.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Sbattete 3 uova con la polvere di agave.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Aggiungete in ordine l’olio, il succo e la buccia di limone, la fecola di patate, il lievito e la farina.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Mischiate tutto fino ad ottenere un crema omogenea.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Versate negli stampini.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Infornate in un forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Per fare la crema unite in un pentolino il succo e la buccia di limone con lo zucchero di canna, la farina, il latte di soia, curcuma e una punta di vaniglia in polvere.

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

Accendete il fuoco e continuate a mischiare fino a quando si forma una crema liscia (attenzione alla formazione di grumi). Consiglio di mangiare i muffins con la crema leggermente tiepida (rimane più cremosa).

Muffins soffici al limone con crema di limone e vaniglia

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