Ingredienti per i muffins
- 300 g di farina di tipo 1
- 3 uova
- 100 g di polvere di agave dolce (al posto dello zucchero)
- 2 limoni (succo e scorza)
- 120 g di olio di semi di arachide
- una bustina di lievito
- 80 g di fecola di patate
Ingredienti per la crema di limone e vaniglia
- 1 limone (succo e buccia)
- una punta di vaniglia in polvere
- un pizzico di curcuma
- 40 g di farina di tipo 1
- 25-30 g di polvere di agave o 40 g di zucchero di canna
- 250 ml di latte di soia
Preparazione
Preparate gli stampini per i muffins. Grattugiate la buccia di 2 limoni ed estraetene il succo.
Sbattete 3 uova con la polvere di agave.
Aggiungete in ordine l’olio, il succo e la buccia di limone, la fecola di patate, il lievito e la farina.
Mischiate tutto fino ad ottenere un crema omogenea.
Versate negli stampini.
Infornate in un forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
Per fare la crema unite in un pentolino il succo e la buccia di limone con lo zucchero di canna, la farina, il latte di soia, curcuma e una punta di vaniglia in polvere.
Accendete il fuoco e continuate a mischiare fino a quando si forma una crema liscia (attenzione alla formazione di grumi). Consiglio di mangiare i muffins con la crema leggermente tiepida (rimane più cremosa).
