Ingredienti per i muffins

• 300 g di farina di tipo 1
• 3 uova
• 100 g di polvere di agave dolce (al posto dello zucchero)
• 2 limoni (succo e scorza)
• 120 g di olio di semi di arachide
• una bustina di lievito
• 80 g di fecola di patate

Ingredienti per la crema di limone e vaniglia

• 1 limone (succo e buccia)
• una punta di vaniglia in polvere
• un pizzico di curcuma
• 40 g di farina di tipo 1
• 25-30 g di polvere di agave o 40 g di zucchero di canna
• 250 ml di latte di soia

Preparazione

Preparate gli stampini per i muffins. Grattugiate la buccia di 2 limoni ed estraetene il succo.

Sbattete 3 uova con la polvere di agave.

Aggiungete in ordine l’olio, il succo e la buccia di limone, la fecola di patate, il lievito e la farina.

Mischiate tutto fino ad ottenere un crema omogenea.

Versate negli stampini.

Infornate in un forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Per fare la crema unite in un pentolino il succo e la buccia di limone con lo zucchero di canna, la farina, il latte di soia, curcuma e una punta di vaniglia in polvere.

Accendete il fuoco e continuate a mischiare fino a quando si forma una crema liscia (attenzione alla formazione di grumi). Consiglio di mangiare i muffins con la crema leggermente tiepida (rimane più cremosa).