Ingredienti per i biscotti

• 50 g di farina di farro
• 50 g di farina di avena
• 50 g di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 40 g di zucchero a velo integrale
• 30 g di acqua fredda
• 30 g di olio di semi di girasole
• scorza di un limone biologico

Ingredienti per la crema

• 250 ml di latte di riso e nocciola senza zuccheri aggiunti
• 20 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 20 g di zucchero a velo integrale
• granella di pistacchio

Procedimento

Come prima cosa preparate i biscotti. Sciogliete lo zucchero a velo integrale in acqua fredda e unitelo a tutti gli altri ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Lasciatelo risposare per 15-20 minuti, poi stendete l’impasto e con le formine ricavate i biscotti. Infornate a 170 gradi per 20 minuti circa.

Poi occupatevi della crema. Versate un pentolino il latte di riso e nocciola, aggiungete lo zucchero a velo, poi la fecola di patate setacciata, poi il cacao amaro setacciato. Portate a ebollizione a fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando si addensa.

Posizionate le formine sopra i biscotti e versate la crema ottenuta, che deve essere abbastanza densa. Infine aggiungete la granella di pistacchio e lasciate raffreddare.