Come prima cosa cuocete gli spinaci con un cucchiaino di capperi, 2 spicchi d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva in un wok antiaderente.
Una volta cotti lasciateli intiepidire.
Sbattete le 4 uova tenendo da parte 2 rossi.
Unite le uova, la metà del grana, il pangrattato, le spezie e le erbe aromatiche agli spinaci cotti.
Preparate gli stampini con carta da forno e mettete un pò di parmigiano in fondo.
Versate il preparato di spinaci negli stampini.
Con un pennello spennellate il rosso dell’uovo sopra.
Aggiungete parmigiano alla fine.
Infornate a 180 gradi ventilato in forno preriscaldato per 30-40 minuti, controllando sempre la cottura.
Come contorno vi propongo una fresca insalata con cipolle francesi, ravanelli e sedano condita con olio, limone e pepe.
Per accompagnare potete fare una salsa con 2 cucchiai di yogurt intero, un cucchiaino di salsa tahina (crema di sesamo), aneto, finocchietto selvatico, un pizzico di sale e olio evo.
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