Ingredienti per 4 sformatini

• 1 kg di spinaci
• 4 uova
• 40 g di parmigiano
• 1 cucchiaino di capperi
• 2 spicchi d’aglio
• 60 g di pangrattato
• erbe aromatiche (aneto, maggiorana, origano)
• spezie (pepe, paprika dolce, zenzero in polvere)

Preparazione

Come prima cosa cuocete gli spinaci con un cucchiaino di capperi, 2 spicchi d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva in un wok antiaderente.

Una volta cotti lasciateli intiepidire.

Sbattete le 4 uova tenendo da parte 2 rossi.

Unite le uova, la metà del grana, il pangrattato, le spezie e le erbe aromatiche agli spinaci cotti.

Preparate gli stampini con carta da forno e mettete un pò di parmigiano in fondo.

Versate il preparato di spinaci negli stampini.

Con un pennello spennellate il rosso dell’uovo sopra.

Aggiungete parmigiano alla fine.

Infornate a 180 gradi ventilato in forno preriscaldato per 30-40 minuti, controllando sempre la cottura.

Come contorno vi propongo una fresca insalata con cipolle francesi, ravanelli e sedano condita con olio, limone e pepe.

Per accompagnare potete fare una salsa con 2 cucchiai di yogurt intero, un cucchiaino di salsa tahina (crema di sesamo), aneto, finocchietto selvatico, un pizzico di sale e olio evo.