Ingredienti

• 200 g di spinaci lavati
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina di miglio
• 3 cucchiai di yogurt scremato
• un pizzico di bicarbonato
• curcuma
• pepe
• origano
• olio EVO

Preparazione

Sbattere le uova con origano, pepe, curcuma, bicarbonato e olio.

Aggiungere la farina di miglio, lo yogurt e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli spinaci crudi e mescolare con le mani fino ad amalgamare bene il composto con gli spinaci.

In alternativa potete cucoere prima gli spinaci in un wok antiaderente fino a quando si abbassano per poi incorporarli all’uovo. Io ho voluto fare con gli spinaci crudi per preservare il più possibile i nutrienti.

Lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio chiuso fino a quando gli spinaci si abbassano.

Togliere il coperchio e quando sotto risulta cotto con l’aiuto di un piatto girare la frittata dall’altra parte. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Il risultato è una sofficissima frittata ricca di nutrienti e molto gustosa.

Questa ricetta è davvero semplice e si può realizzare con pochi passaggi.

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