Bulgur alle spezie con carote e zucchine saltate

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8 Gennaio 2019

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Bulgur

Non si tratta di un cereale nuovo, ma semplicemente di grano integrale spezzettato.  I chicchi di grano vengono prima cotti al vapore, poi essiccati e infine ridotti in pezzetti.

Bulgur alle spezie con carote e zucchine saltate

Il nome deriva dal Turco ed era molto diffuso in tutto il Medio Oriente. A livello nutrizionale possiede le stesse proprietà del grano integrale. Il suo utilizzo in cucina è adatto durante un percorso di dimagrimento, poiché dopo cottura aumenta molto di volume. In questo modo anche una piccola quantità di bulgur riesce a dare molta sazietà.

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di bulgur
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di carote
  • una cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
  • curcuma, pepe, paprika in polvere
  • un cucchiaino di capperi

Preparazione

Portate a bollore l’acqua leggermente salata e cuocete il bulgur per 10 minuti.

Bulgur alle spezie con carote e zucchine saltate

Tagliate a cubetti le zucchine, le carote e la cipolla e rosolatele  con i capperi in padella antiaderente.

Bulgur alle spezie zucchine e carote saltate

A fine cottura aggiungete curcuma, pepe, paprika in polvere, olio EVO crudo e impiattate.

Bulgur alle spezie zucchine e carote saltate

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