Questo tipo di dolce ha origini molto antiche. Veniva utilizzato dagli atleti durante i giochi olimpici che si svolgevano in Grecia. Nell’isola di Delos per fare la cheesecake veniva utilizzato il formaggio di pecora e il miele.
Oggi la versione più famosa è quella con il fondo croccante spesso costruito con biscotti e burro con sopra la crema di formaggio. La crema di formaggio nasce da un errore che fece il produttore lattiero-caseario statinutense James L. Kraft. Nel 1872 volle riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel, l’esperimento fallì ma nel tentativo è stata scoperta una ricetta alternativa altrettanto gustosa, quella della crema al formaggio, registrata come Philadelphia e base della moderna cheesecake. E’ da quì che deriva il nome anglosassone attribuito a questo dolce.
Ad oggi esistono diverse versioni nel mondo. Dato il contenuto calorico elevato di questo dolce, ho cercato di alleggerirlo un pochino proponendo una versione senza burro, che contiene pochi acidi grassi saturi. In questo modo oltre ad avere un digestione più veloce anche chi fa un percorso nutrizionale di dimagrimento può permettersi ogni tanto qualche dolce.
Preparare la base frullando i fichi secchi (potete utilizzare anche i datteri al posto dei fichi) con le fette biscottate, l’acqua e l’olio di noci fino a creare un impasto omogeneo (non deve essere troppo morbido!). 
Versate l’impasto in una teglia rotonda apribile da cheesecake e distribuitelo con le mani fino a coprire tutta la superficie. 
Mettete in frigo l’impasto della base coperto da carta stagnola.
Ora occupatevi della crema: basta unire la ricotta allo yogurt, al miele e con una frusta elettrica creare una crema omogenea. 
Alla fine unite anche le noci sgusciate, spezzettate e mischiate di nuovo.
Versare la crema sopra la base e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. 
Servire con sopra un pochino di cacao aggiunto poco prima. 
Può essere utilizzato per fare la prima colazione e si può aggiungere sopra frutta fresca a libera scelta (fragole, pesche etc). Rispetto alla cheesecake classica rimane un pochino più morbida la base, quindi durante la preparazione consiglio di lasciare l’impasto asciutto senza bagnarlo troppo con acqua.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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