Ingredienti

• una cipolla rossa
• 2 carote
• 1 peperone giallo e uno rosso piccolo
• 130 g di fagioli azuki
• spezie (1 cucchiaino di paprika dolce e uno piccante, una punta del cucchiaino di cumino, una spolverata di pepe)
• erbe aromatiche (origano)
• 1 peperoncino piccante
• 250 g di pelati
• olio e sale q.b

Preparazione

Mettete in ammollo i fagioli azuki la sera per il il giorno dopo. Tagliate tutte le verdure a cubettini.

Rosolate a fuoco basso prima la cipolla, il peperoncino e le carote. Aggiungete poi i 2 peperoni e continuate a rosolare a fuoco basso.

Aggiungete le spezie (1 cucchiaino di paprika dolce e uno piccante, una punta del cucchiaino di cumino, una spolverata di pepe) e le erbe aromatiche (origano).

Aggiungete i fagioli la sciate rosolare a fuoco basso ancora per una decina di minuti.

Aggiungete i pelati e coprite con acqua leggermente salata. Lasciate cuocere per 45-60 minuti fino a fine cottura dei fagioli.

Assaggiate, se necessario aggiungete altre spezie e infine condite con olio extravergine di oliva crudo.

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