La parola deriva da pha la phel che significa ‘ con molti fagioli ‘. I falafel sono particolarmente diffusi in Palestina, Israele, Egitto, Siria e Giordania.
Nelle ricette più antiche utilizzavano un mix di legumi (ceci, fagioli, fave, lenticchie) conditi con spezie, erbe aromatiche, cipolla, aglio, cumino. Venivano fritti e serviti con hummus di ceci o salsa allo yogurt. Oggi vi propongo una versione leggera al forno.
Ingredienti per 4 persone
460 g di ceci pronti pesati cotti
10 pomodori secchi
un cucchiaio di capperi
4 cucchiai di pangrattato
2-3 cucchiai di mandorle tritate
un cucchiaio di semi di sesamo
2 coste di sedano fresco a cubetti
spezie (pepe, curcuma, paprika in polvere, cumino e zenzero fresco)
erbe aromatiche (origano e prezzemolo fresco)
succo di un limone fresco
olio evo (4-5 cucchiai)
uno spicchio d’aglio
Preparazione
Frullate i ceci con i pomodori secchi, capperi, semi di sesamo, spezie, olio, succo di limone fresco e aglio.
Frullate le mandorle e unitele al pangrattato. Tagliate le erbe aromatiche finemente e il sedano a cubetti. Unite il sedano al composto omogeneo e aggiungete infine il pangrattato insieme alle mandorle tritate.
Formate con le mani o delle polpette o dei miniburgher, disponeteli su una teglia e cuocete al forno per circa 40 minuti fino a quando diventano croccanti in superficie. Potete servirli con insalata e qualche salsa fatta in casa. Io ho scelto la tzatziki fatta con lo yogurt greco.
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