La frittata

E’ una delle ricette più antiche e diffuse. Nel testo ‘De re coquinaria’ di Apicio nel capitolo ‘Per cocer ova in ogni modo’ si trova la descrizione delle frittate che si preparavano ai tempi dei Romani.

Della frittata parla anche il gastronomo Martino De Rossi nel suo ‘Libro de Arte coquinaria’. Nel 1535 fu preparata una frittata celebre con 1000 uova presso la certosa di Padula (SA) in onore di Carlo V di Spagna, che sostò presso la struttura di San Lorenzo con il suo esercito di ritorno vittorioso dalla battaglia di Tunisi.

Ingredienti per la frittata

• 4 uova
• 3 zucchine
• 20 gr di farina
• un ciuffo di menta fresca
• 40 gr di grana grattugiato
• una cipolla di Tropea
• uno spicchio d’aglio
• spezie in polvere (pepe, paprika, curcuma)
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

Cuocete a fuoco basso per 10 minuti in padella antiaderente la cipolla, l’aglio, le zucchine e la menta. Nel frattempo sbattete le uova con la farina e le spezie fino a quando il composto diventa omogeneo.

Versate le verdure cotte in una teglia da forno e aggiungete sopra le uova sbattute.

Aggiungete il grana e cuocete per 20-30 minuti al forno.

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