I Legumi

I legumi sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibra e micronutrienti (vitamine e minerali). Possono essere consumati mediamente 2-3 volte a settimana. Se abbinati correttamente ai cereali possono sostituire le proteine di origine animale.

In questo periodo dell’anno abbiamo la disponibilità di piselli e fagioli freschi. Rispetto a quelli secchi possono essere consumati in quantità maggiore poiché contengono più acqua. In generale hanno un ottimo potere saziante e contribuiscono a mantenere sana anche la flora batterica intestinale. Oggi vi propongo una ricetta molto semplice che si può preparare in meno di 10 minuti.

Ingredienti utilizzati per una porzione:

• 200 gr di piselli freschi
• una cipolla di tropea
• capperi, 7-8 olive taggiasche
• foglie di menta, pepe
• due cucchiai di aceto di vino rosso
• 30 gr di cubetti di grana
• un cucchiaio di olio evo

Preparazione

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuocete i piselli per 3-4 minuti.

Tagliate le cipolle di Tropea a rondelle, stufatele in padella antiaderente con aceto di vino rosso e aggiungete anche dei capperi.

Preparate i cubetti di grana, sciacquate le foglie di menta e unite tutto ai piselli, aggiungendo infine anche le olive, il pepe e i cubetti di grana.

Per bilanciare il piatto potete accompagnarlo con una fetta di pane integrale.

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