Come rendere sano un primo piatto

Per aumentare la quantità di fibra nel piatto è importante non fare mancare mai la verdura di stagione.

Oltre ad essere ricca di nutrienti può essere utilizzata strategicamente per aumentare la sazietà, mantenendo bassa la quantità di carboidrati e quindi di calorie. Per non sbilanciare troppo il piatto verso i grassi non abbiamo utilizzato l’olio. I formaggi stagionati risultano ricchi in acidi grassi saturi, se consumati in eccesso creano danni all’organismo. Tuttavia se mangiati in piccole quantità e raramente possiamo gustarceli.

Nella quotidianità se siete abituati a fare un pranzo con un primo piatto ricordatevi quindi di non fare mai mancare la verdura di stagione, di scegliere una fonte di carboidrati integrali e di condire con olio extravergine di oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mafalde integrali
• 500 g di asparagi freschi
• 120 g di pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento
• qualche foglia di basilico

Preparazione

Riempite una pentola capiente di acqua, mettete un pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco moderato.

Tagliate gli asparagi a pezzi lunghi 2 cm ed eliminate la parte fibrosa e dura della base. Lavate e asciugate gli asparagi. Quando bolle l’acqua cuocete la pasta e gli asparagi nella stessa acqua per circa una decina di minuti.

Tagliate finemente il basilico con un coltello affilato facendo attenzione a non schiacciarlo. In una ciotola capiente mettete il pecorino grattugiato, aggiungete due mestoli d’acqua calda della pasta e girate con forza eliminando i grumi. Il composto dovrà essere denso e privo di grumi. Aggiungete al composto anche il basilico e tenete da parte.

Quando la pasta e gli asparagi saranno cotti uniteli al pastello di pecorino e girate per far sciogliere il formaggio. La pasta dovrà risultare cremosa.

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