La quinoa è uno pseudocereale privo di glutine, ricco di proteine e ha origini nell’America del Sud, in particolare nelle Ande, tra Bolivia, Perù e Cile. Gli Inca la chiamavano chisiya mama, che in lingua quechua significa “madre
di tutti i semi”. Venne chiamato “il riso degli inca”, fu la base dell’alimentazione di questo popolo per millenni. Ci sono diverse varietà di quinoa e con la globalizzazione la troviamo ormai diffusa anche nei nostri supermercati. La quinoa ha tante proprietà nutrizionali e ogni tanto può essere utilizzata nella nostra cucina per variare gli altri cereali. E’ adatta ai celiaci e contiene poche calorie.
Può essere cucinata esattamente come gli altri cereali e si presta molto bene a fare delle insalate fredde per la stagione calda. Oggi vi propongo un piatto unico bilanciato contenente carboidrati complessi, proteine vegetali, molta fibra e micronutrienti.
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola ampia con un pizzico di sale.
Sciacquate bene sotto l’acqua la quinoa e tostatela in padella per 4-5 minuti con pepe in polvere.
Appena bolle l’acqua sbollentate le zucchine per 2-3 minuti, tiratele fuori dall’acqua, tagliatele a quadretti piccoli e unitele alla quinoa in padella. Aggiungete acqua calda alla quinoa con le zucchine fino a fine cottura.
Nel frattempo pulite i piselli freschi e sbollentateli nella stessa acqua (bastano 3-4 minuti).
Tirateli fuori e uniteli a fine cottura alla quinoa. Condite con altro pepe, curcuma in polvere e olio evo.
Aggiungete infine le olive tagliate a rondelle sottili, mischiate bene e servite.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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