Lo sformato ha origini francesi e può essere servito come antipasto, secondo piatto, piatto unico o come dolce a seconda degli ingredienti che si sceglie di utilizzare. Generalmente per il flan salato viene utilizzata verdura cotta ridotta in purea, alla quale si aggiungono agenti leganti (uova, albumi montati, ricotta, formaggi, besciamella etc).
Per lo sformato di pesce ho deciso di cambiare gli ingredienti e di proporlo come piatto unico sano e bilanciato. Come agente legante ho utilizzato il pan grattato integrale e una patata frullata.
Portate a bollore l’acqua in una pentola ampia con un pizzico di sale e 2 foglie di alloro.
Cuocete per 30 minuti la patata, il finocchio, la rapa, le coste di sedano e frullatele formando una cremina.
In una padella antiaderente fate un soffritto con cipolla, carota, sedano, aglio, capperi e un pezzetto di zenzero fresco.
Togliete la pelle ai filetti di branzino (basta partire con il coltello dalla coda tenendolo ben aderente alla pelle e procedere verso la testa con la massima pressione), tagliateli a tranci piccoli. Unite il pesce alle verdure in padella, aggiungete il pangrattato e un pochino di acqua di cottura delle verdure per ottenere una consistenza cremosa.
Alla fine spolverate di pepe e paprika e unite tutto oppure adagiate prima la crema di verdure poi al centro il pesce.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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