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Ingredienti
- un ciuffo di cime di rapa
- 4-5 topinambur
- 100 g di caprino
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olive e 1 di capperi
- una manciata di anacardi
- una tazza da caffè con pangrattato
- erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana essiccata)
- spezie (paprika, pepe, curcuma, senape in polvere)
- grana (facoltativo)
- olio EVO q.b
Preparazione
Pulite i topinambur e tagliateli a rondelle sottili.
Dopo aver portato a bollore l’acqua leggermente salata, sbollentati i topinambur.
Tirate fuori dall’acqua e condite i topinambur con le spezie e le erbe aromatiche.
Pulite le cime di rapa e sbollentatele nella stessa acqua dei topinambur.
Rosolate in una padella antiaderente le olive, con i capperi e l’aglio.
Una volta sbollentate le cime di rapa, tagliatele e saltatele in padella insieme ai capperi e le olive.
Preparate a parte una crema di caprino, anacardi tritati e olio extravergine di oliva.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti potete iniziare a fare un primo strato di topinambur, segue uno strato di cime di rapa, uno di crema di caprino e infine chiudete con i topinambur. Sopra aggiungete pangrattato, grana e un filo d’olio.
Infornate a 180-200 gradi per 40-45 minuti.
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