Ingredienti

• un ciuffo di cime di rapa
• 4-5 topinambur
• 100 g di caprino
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di olive e 1 di capperi
• una manciata di anacardi
• una tazza da caffè con pangrattato
• erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana essiccata)
• spezie (paprika, pepe, curcuma, senape in polvere)
• grana (facoltativo)
• olio EVO q.b

Preparazione

Pulite i topinambur e tagliateli a rondelle sottili.

Dopo aver portato a bollore l’acqua leggermente salata, sbollentati i topinambur.

Tirate fuori dall’acqua e condite i topinambur con le spezie e le erbe aromatiche.

Pulite le cime di rapa e sbollentatele nella stessa acqua dei topinambur.

Rosolate in una padella antiaderente le olive, con i capperi e l’aglio.

Una volta sbollentate le cime di rapa, tagliatele e saltatele in padella insieme ai capperi e le olive.

Preparate a parte una crema di caprino, anacardi tritati e olio extravergine di oliva.

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti potete iniziare a fare un primo strato di topinambur, segue uno strato di cime di rapa, uno di crema di caprino e infine chiudete con i topinambur. Sopra aggiungete pangrattato, grana e un filo d’olio.

Infornate a 180-200 gradi per 40-45 minuti.