Il nome di questi spaghetti deriva dall’attrezzo che li produce. Si tratta di una macchina Abbruzzese chiamata chitarra, costituita da un’intelaiatura di legno sulla sono inseriti alcuni fili d’acciaio tesi, che lo fanno assomigliare allo strumento musicale. È proprio premendo la pasta contro questa intelaiatura che si ottengono grossi spaghetti porosi e di sezione quadrata. Per la ricetta ho scelto la forma integrale per avere un pasto più ricco di fibra. Dato che sono deliziosi per il nostro palato il rischio è di mangiarne troppi! Per questo ho scelto di utilizzare come condimento la verdura che ci aiuta ad aumentare il volume del pasto e quindi a saziarci di più pur utilizzando meno pasta.
Sono conosciuti come barba di frate. Ho scelto questa verdura per condire grazie alla sua forma allungata e sottile che li fa assomigliare a degli spaghetti. In una forchettata si riesce a prendere insieme spaghetti e agretti e a sentire contemporaneamente entrambi i gusti. Inoltre si tratta di un ortaggio ricco di proprietà nutrizionali (fibre, vitamine e minerali). Ha un sapore acidulo, per questo ho scelto di contrastarlo con il sapore dolce delle noci.
Come prima cosa bisogna pulire gli agretti e sbollentarli in acqua bollente leggermente salata.
Nella stessa pentola d’acqua cuocere la pasta per 11-12 minuti circa. Nel frattempo fare un soffritto veloce con l’olio, l’aglio, i capperi, i pomodori secchi.
Aggiungere gli agretti sbollentati, le noci sbriciolate e saltare per 2-3 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere la pasta in padella, mischiare bene e servire aggiungendo alla fine del pepe e dell’olio evo crudo.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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