Le sue origini si fanno risalire a oltre 5000 anni fa in Medio Oriente. Si tratta di un grano antico, coltivato fino al XX secolo in Svizzera, Germania, Francia, Grecia, Roma e altri numerosi paesi. Veniva utilizzato dai legionari romani per fare le gallette da portare con sé quando dovevano viaggiare. Il chicco è caratterizzato da un guscio esterno duro, che lo protegge dai parassiti, dalle malattie e anche dagli inquinanti. All’inizio del XX secolo la coltivazione del farro viene sostituita dal frumento a causa di una scarsa resa produttiva. Questo cereale è considerato una sottospecie del frumento tenero.
In cucina può essere utilizzato per fare il farrotto (al posto del risotto), insalate fredde oppure per fare delle zuppe. Il suo utilizzo durante la perdita di peso è funzionale grazie all’alto potere saziante conferito dalle fibre e dalla presenza di proteine.
Tagliate le fettine di pollo a straccetti e marinateli con le spezie, le erbe aromatiche e il limone. Lasciate riposare in frigo intanto che vi occupate del resto.
Cuocete il farro per 25 minuti (oppure per 10 minuti se utilizzate il farro di cottura veloce) dopo averlo sciacquato sotto l’acqua.
Una volta cotto tenete il farro da parte con un filo di olio evo.
Tagliate a fiammifero le verdure, unitele agli straccetti. Scaldate bene una pentola antiaderente e cuocete per 15-20 minuti gli straccetti marinati insieme alle verdure. Una volta cotte condite con olio evo crudo e limone fresco. Nel frattempo (facoltativo) preparate una salsa leggera: frullate i cetrioli con le olive, i capperi, 1/2 cipollotto e aggiungeteli allo yogurt mischiando fino a formare una crema omogenea.
Infine passate alla composizione nel piatto: disponete per prima il farro, aggiungete sopra gli straccetti con le verdure e infine decorate con la salsa e qualche erbetta aromatica.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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