Questo dolce risale nel 1300, fu trovata tra le prime ricette di Taillevent, un grande cuoco proveniente dalle cucine dei monasteri, che erano considerate le migliori in assoluto. Lo zucchero nella torta di mele è ridotto dato il forte potere dolcificante del fruttosio delle mele. Dal Medioevo ad oggi la torta di mele viene utilizzata in tutto il mondo evolvendosi in particolari varianti: Apple Pie americana, Tarte Tatin francese, Crumble di mele in inglese. In Italia la mela viene utilizzata per fare la classica versione lievitata, la crostata di mele tipica della Romagna o lo Strudel.
Oggi proviamo a fare la classica torta di mele lievitata in versione light e più ricca di proteine. Può essere utilizzata in alternativa ad altre colazioni. Una torta pronta ci permette di fare una colazione gustosa in poco tempo e può piacere anche ai bambini. La qualità nutrizionale del dolce fatto in casa è sicuramente migliore rispetto ai dolci confezionati.
Come prima cosa setacciate le farine e tenetele da parte (vi aiuterà ad ottenere un composto liscio ed omogeneo).
Grattugiate la buccia di limone e tenetela da parte pronta.
Tagliate le mele con la buccia (fonte di fibra) a fettine sottili, aggiungete succo di limone fresco per evitare che diventino nere.
Versate il miele in una ciotola capiente.
Aggiungete le uova e montate per 5 minuti. Aggiungete la scorza di limone.
Poi aggiungete poco per volta l’olio di semi di mais e continuate a mescolare con la frusta. Dopo aver versato l’olio aggiungete poco per volta lo yogurt, poi le farine, il lievito e un pizzico di sale. Continuate a mescolare per ottenere un composto senza grumi. Infine aggiungete anche i pinoli. Versate il composto omogeneo in una teglia con carta da forno oppure spargete un filo di olio su tutta la superficie.
Sopra il composto disteso in modo omogeneo distribuite le fettine di mela.
Infornate a 180° per 60 minuti e controllate alla fine sempre la cottura con un coltello (a volte cambia da forno a forno!).
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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