Si tratta di una varietà di asparagi coltivati nei territori di Cartigliano, Cassola, Bassano del Grappa, Mussolente, Pove Del Grappa, Romano d’Ezzelino, Rosà, Rossano Veneto, Nove, Tezze sul Brenta, Marostica. Ha origine nel bacino del Mediterraneo e nell’Asia Minore. Le prime coltivazioni in Italia risalgono a 200 a.c. Durante il Medioevo venne utilizzato per le sue doti officinali.
La leggenda narra che l’asparago fu portato a Bassano del Grappa da Antonio di Padova che lo avrebbe diffuso per rabbonire Ezzelino da Romano. Nel 1980 si è costituito il consorzio di tutela dell’asparago bianco di Bassano per preservare e promuovere il marchio. Nel 2007 all’asparago bianco di Bassano è stato riconosciuto il marchio DOP.
Gli asparagi contengono poche calorie e sono molto ricchi in vitamine (vitamina A, C, B9), minerali (Potassio, Fosforo, Calcio), antiossidanti e fibra.
In questo vegetale ritroviamo inoltre:
l’Asparagina: amminoacido dall’effetto diuretico e responsabile del forte odore dell’urina quando si mangiano gli asparagi; Rutina: un glicoside flavonoico che protegge i capillari in quanto ne rinforza le pareti; Glutatione: potente antiossidante in grado di eliminare sostanze dannose e radicali liberi.
Portate a bollore l’acqua leggermente salata in una pentola capiente e cuocete le patate e gli asparagi.
Dato che le patate hanno un tempo di cottura differente iniziate a cuocerle prima degli asparagi. In ordine mettete a cuocere prima le patate, dopo 10 minuti aggiungete la parte più dura degli asparagi, dopo 7-8 minuti aggiungete anche le punte degli asparagi per un tempo totale di cottura di circa 20-25 minuti.
Nel frattempo in una padella antiaderente rosolate la cipolla, l’aglio, lo zenzero.
Saltate per pochissimi minuti le patate e gli asparagi in padella e frullateli. Aggiungete nel frullatore anche il caprino insieme al pepe e un filo di olio evo.
In una padella antiaderente calda fate i crostini di pane e tostate per qualche secondo i pinoli. Infine versate la crema di asparagi sul piatto fondo e sopra decorate con i crostini e i pinoli.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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