Ingredienti

• 250 g di topinambur
• 4 porri
• 3 cipollotti freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 3 coste di sedano
• 100 g di robiola di capra
• 20 g di nocciole
• semi di finocchio
• pepe, maggiorana
• creackers senza sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Pelate i topinambur e cuoceteli in acqua bollente per 20-30 minuti.

Pulite le verdure (cipollotto, aglio, sedano, porri) e saltatele a fuoco basso con il coperchio chiuso per 10 minuti circa.

Frullate i topinambur con le verdure.

Aggiungete la robiola, il pepe, la maggiorana e l’olio extravergine di oliva.

Tostate per 1 minuto in una pentola antiaderente a parte le nocciole spezzettate con 2-3 creackers spezzettati, un pizzico di sale e un cucchiaio di semi di finocchio.

Versate nel piatto prima la crema e al centro aggiungete le nocciole tostate con i creackers e i semi di finocchio.