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Il radicchio
Abbiamo tre tipologie di radicchio: rosso, variegato e verde.
Il radicchio rosso trevigiano è caratterizzato da foglie lunghe di colore rosso-viola e coste bianche.
Quello rosso di Chioggia invece presenta foglie rotondeggianti color crema con punte rosse.
Il radicchio rosso di Verona presenta foglie allungate color crema e punte rosse.
Il radicchio verde più conosciuto è quello che noi chiamiamo indivia belga con foglie verdi e coste bianche.
Quello meno conosciuto è la varietà bianca, una tipologia trevigiana selezionata per resistere alle basse temperature. E’ caratterizzato da foglie bianche con venature sottili rosse. Il radicchio è un ortaggio ricco in micronutrienti (vitamine, minerali), antiossidanti e fibra (inulina), in grado di promuovere la salute intestinale. Si consiglia di alternarlo ad altra verdura di stagione, la quale non deve mancare durante i pasti.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di farfalle integrali
- 200 g di radicchio trevigiano
- 100 g di crescenza
- un cucchiaio di olive taggiasche
- 8 pomodori secchi pugliesi
- un cucchiaino di capperi
- 1/2 cipolla, una carota
- zenzero fresco, pepe, olio evo
Preparazione
Aggiungete lo zenzero fresco nell’acqua che portate a bollore per cuocere la pasta.
Fate un trito di cipolla, carota e saltate in padella per pochi minuti con capperi, olive e pomodoro secco.
Tagliate il radicchio a striscioline sottili e cuocetelo in padella con le altre verdure.
Una volta pronta la pasta, scolate, aggiungete la crescenza e unitela al radicchio.
Impiattate e servite.
