Il radicchio

Abbiamo tre tipologie di radicchio: rosso, variegato e verde.

Il radicchio rosso trevigiano è caratterizzato da foglie lunghe di colore rosso-viola e coste bianche.

Quello rosso di Chioggia invece presenta foglie rotondeggianti color crema con punte rosse.

Il radicchio rosso di Verona presenta foglie allungate color crema e punte rosse.

Il radicchio verde più conosciuto è quello che noi chiamiamo indivia belga con foglie verdi e coste bianche.

Quello meno conosciuto è la varietà bianca, una tipologia trevigiana selezionata per resistere alle basse temperature. E’ caratterizzato da foglie bianche con venature sottili rosse. Il radicchio è un ortaggio ricco in micronutrienti (vitamine, minerali), antiossidanti e fibra (inulina), in grado di promuovere la salute intestinale.  Si consiglia di alternarlo ad altra verdura di stagione, la quale non deve mancare durante i pasti.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di farfalle integrali
• 200 g di radicchio trevigiano
• 100 g di crescenza
• un cucchiaio di olive taggiasche
• 8 pomodori secchi pugliesi
• un cucchiaino di capperi
• 1/2 cipolla, una carota
• zenzero fresco, pepe, olio evo

Preparazione

Aggiungete lo zenzero fresco nell’acqua che portate a bollore per cuocere la pasta.

Fate un trito di cipolla, carota e saltate in padella per pochi minuti con capperi, olive e pomodoro secco.

Tagliate il radicchio a striscioline sottili e cuocetelo in padella con le altre verdure.

Una volta pronta la pasta, scolate, aggiungete la crescenza e unitela al radicchio.

Impiattate e servite.

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