Si tratta di una varietà di riso di colore bianco avorio caratterizzato da un chicco lungo e sottile tipica del Sud Asia. Il termine basmati si riferisce al sapore fragrante e delicato del riso. L’origine del riso basmati risale al nord dell’India, la quale rimane oggi la maggiore produttrice di riso basmati. Esistono decine di varietà di riso basmati e vengono classificate in base alla posizione geografica, lunghezza del chicco, fragranza e contenuto alcalino. Nella cucina orientale (India, Cina, Giappone, Thainlandia) il riso viene utilizzato al posto del pane, viene cotto semplicemente con l’acqua e utilizzato sotto forma di contorno o piatto unico.
Dal punto di vista nutrizionale presenta un indice glicemico inferiore rispetto ad altre tipologie, è indicato nella preparazione di piatti con un ridotto contenuto calorico. La forma del chicco lo rende facilmente digeribile e anche se utilizzato nella forma integrale il tempo di cottura rimane basso rispetto ad altre tipologie di riso che richiedono in media 22-25 minuti. Il riso basmati integrale richiede soltanto 12-15 minuti per la sua cottura ed è adatto per la preparazione di piatti veloci.
Come prima cosa preparate il brodo con acqua, una barbabietola cruda e un pizzico di sale. Intanto che attendete il brodo, iniziate a fare un soffritto con un filo di olio evo, una carota, uno scalogno e due barbabietole tagliate a cubetti piccoli.
Sciacquate il riso sotto l’acqua e saltatelo in padella con le verdure per 3-4 minuti.
Aggiungete brodo caldo poco per volta fino a fine cottura del riso (12-15 minuti). In una padella a parte fate un soffritto veloce con 2 spicchi d’aglio, un filo di olio e 2 cucchiaini di capperi.
Aggiungete i gamberi e saltateli per 4-5 minuti (potete sfumare di vino a seconda delle preferenze). Spegnete il fuoco e copriteli con un coperchio.
Frullate infine la barbabietola cotta nell’acqua del brodo con un filo di olio e succo di limone fino ad ottenere una crema. Unitela al riso, aggiustate di spezie (io ho utilizzato pepe, paprika dolce, affumicata, curcuma, curry), aggiungete i gamberi e irrorate con un filo di olio crudo.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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