Insalata di lenticchie rosse
27 Lug 2019
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di lenticchie rosse
- 1 melanzana bianca
- 1 zucchina bianca
- 1 cipollotto fresco
- 2 coste di sedano
- 1 limone fresco
- spezie ed erbe aromatiche (paprika, pepe, origano secco, basilico fresco)
- pomodorini perini rossi e gialli
- olive nere
Preparazione
Portate a bollore l’acqua con un pochino di sale, 2 coste di sedano fresco e cuocete le lenticchie rosse per 15 minuti circa.
Scolate e tenetele da parte con un filo di olio extravergine crudo e il succo di un limone fresco.
Pulite e tagliate le verdure (il cipollotto, la zucchina e la melanzana) a cubetti, cuocetele in padella antiaderente senza olio per 5-8 minuti a fuoco alto. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete pepe, paprika, origano secco e un filo di olio.
Tagliate i pomodorini a spicchi e le olive a rondelle.
Unite tutto, aggiungete foglie di basilico fresco, mischiate bene e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Ecco la ricetta di settimana scorsa: cheesecake ai frutti di bosco.
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