Insalata di lenticchie rosse

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27 Luglio 2019
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Ingredienti per 2 persone

  • 120 g di lenticchie rosse
  • 1 melanzana bianca
  • 1 zucchina bianca
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 coste di sedano
  • 1 limone fresco
  • spezie ed erbe aromatiche (paprika, pepe, origano secco, basilico fresco)
  • pomodorini perini rossi e gialli
  • olive nere

Preparazione

Portate a bollore l’acqua con un pochino di sale, 2 coste di sedano fresco e cuocete le lenticchie rosse per 15 minuti circa.

Scolate e tenetele da parte con un filo di olio extravergine crudo e il succo di un limone fresco.

Pulite e tagliate le verdure (il cipollotto, la zucchina e la melanzana) a cubetti, cuocetele in padella antiaderente senza olio per 5-8 minuti a fuoco alto. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete pepe, paprika, origano secco e un filo di olio.

Tagliate i pomodorini a spicchi e le olive a rondelle.

Unite tutto, aggiungete foglie di basilico fresco, mischiate bene e lasciate riposare per 10-15 minuti.

Ecco la ricetta di settimana scorsa: cheesecake ai frutti di bosco.

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