Insalata di quinoa, spinaci e fagioli rossi
16 Mag 2019
Ecco un piatto freddo che potete cucinare nella stagione calda. Potete gustarvelo a casa oppure preparalo anche la sera prima per il pranzo del giorno dopo.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di quinoa tricolore
- 400 g di spinaci
- 125 g di fagioli rossi pesati cotti
- 10 olive verdi
- 10 pomodorini
- spezie (curcuma, pepe, paprika)
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 spicchi d’aglio
Preparazione
Portate a bollore l’acqua leggermente salata e cuocete la quinoa per 20 minuti circa.
Pulite gli spinaci freschi e saltateli in padella con un cucchiaino di capperi e 2 spicchi d’aglio.
A fine cottura condite con pepe, curcuma, paprika e mischiate per insaporire.
Tagliate i pomodorini e le olive verdi.
Sciacquate i fagioli rossi sotto l’acqua se usate quelli già cotti.
Quando sarà pronta la quinoa passatela sotto l’acqua per raffreddarla e unitela al resto.
Impiattate e aggiungete un filo di olio crudo.
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