Ecco un piatto freddo che potete cucinare nella stagione calda. Potete gustarvelo a casa oppure preparalo anche la sera prima per il pranzo del giorno dopo.

Ingredienti per 2 persone

• 120 g di quinoa tricolore
• 400 g di spinaci
• 125 g di fagioli rossi pesati cotti
• 10 olive verdi
• 10 pomodorini
• spezie (curcuma, pepe, paprika)
• 1 cucchiaino di capperi
• 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Portate a bollore l’acqua leggermente salata e cuocete la quinoa per 20 minuti circa.

Pulite gli spinaci freschi e saltateli in padella con un cucchiaino di capperi e 2 spicchi d’aglio.

A fine cottura condite con pepe, curcuma, paprika e mischiate per insaporire.

Tagliate i pomodorini e le olive verdi.

Sciacquate i fagioli rossi sotto l’acqua se usate quelli già cotti.

Quando sarà pronta la quinoa passatela sotto l’acqua per raffreddarla e unitela al resto.

Impiattate e aggiungete un filo di olio crudo.

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