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Insalata di quinoa, spinaci e fagioli rossi

Tempo di lettura: 1 minuto
16 Maggio 2019  
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Ecco un piatto freddo che potete cucinare nella stagione calda. Potete gustarvelo a casa oppure preparalo anche la sera prima per il pranzo del giorno dopo.

Ingredienti per 2 persone

  • 120 g di quinoa tricolore
  • 400 g di spinaci
  • 125 g di fagioli rossi pesati cotti
  • 10 olive verdi
  • 10 pomodorini
  • spezie (curcuma, pepe, paprika)
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Portate a bollore l’acqua leggermente salata e cuocete la quinoa per 20 minuti circa.

Quinoa con spinaci, fagioli rossi, olive verdi e pomodorini

Pulite gli spinaci freschi e saltateli in padella con un cucchiaino di capperi e 2 spicchi d’aglio.

Quinoa con spinaci, fagioli rossi, olive verdi e pomodorini

A fine cottura condite con pepe, curcuma, paprika e mischiate per insaporire.

Quinoa con spinaci, fagioli rossi, olive verdi e pomodorini

Tagliate i pomodorini e le olive verdi.

Quinoa con spinaci, fagioli rossi, olive verdi e pomodorini

Sciacquate i fagioli rossi sotto l’acqua se usate quelli già cotti.

Quinoa con spinaci, fagioli rossi, olive verdi e pomodorini

Quando sarà pronta la quinoa passatela sotto l’acqua per raffreddarla e unitela al resto.

Quinoa con spinaci, fagioli rossi, olive verdi e pomodorini

Impiattate e aggiungete un filo di olio crudo.

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