Pane Carasau

È un tipico pane croccante sardo. Il nome deriva dal verbo tarasare che significa tostare. La tostatura è la fase finale di un processo molto lungo.  Gli ingredienti di questo pane sono acqua, sale, lievito e farina.

Ci sono diverse fasi panificazione chiamate sa hotta o sa cotta, che indicano l’intero ciclo di preparazione e cottura del pane. Fino a qualche anno fa la preparazione era un vero e proprio rito familiare e di vicinato, che coinvolgeva almeno tre donne amiche o parenti.

Ingredienti per la ricetta

• 250 gr di pane carasau
• 300 gr di cavolo nero
• 2 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 250 gr di mozzarella a ridotto contenuto di grassi
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiaini di capepri
• 4 cucchiai d’olio extravergine
• un pizzico di sale

Preparazione

Portate a bollore l’acqua in una pentola ampia con un pizzico di sale.

Cuocete le zucchine per 7-8 minuti e sbollentate il cavolo nero (consiglio di togliere la venatura centrale del cavolo nero poiché rimane più dura rispetto alla foglia).

Tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte.

In una padella antiaderente saltate  il cavolo nero con le zucchine insieme all’aglio schiacciato, un pezzetto piccolo di peperoncino e i capperi. Spegnete il fuoco e tenete le verdure pronte.

Nell’acqua utilizzata per cuocere le verdure immergete il pane carasau per pochi secondi e iniziate a disporre gli strati sulla teglia da forno. Ricordatevi di mettere un pochino di olio se non utilizzate la carta da forno.

Iniziate con un primo strato di pane carasau, proseguite con la verdura, i cubetti di mozzarella, il grana, un filo di olio e continuate gli strati fino a quando finiscono gli ingredienti. Con questi ingredienti si riescono a fare 3 strati di pane carasau e 2 strati di verdura e mozzarella. Se volete aumentare lo spessore basta aggiungere ingredienti in più.

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