Pizzette di melanzane e zucchine ripiene di cipollotti
10 Giu 2019
Ingredienti per 2 persone
- 1 melanzana grande
- 2 zucchine
- 250 g di mozzarella
- pomodorini freschi
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cipollotti freschi grandi
- 2 cucchiaini di capperi
- olio extravregine q.b
- sale iodato, pepe q.b
Preparazione
Pulite la melanzana e tagliatela a rondelle sottili a forma di pizzette.
Tagliate le mozzarelle, i pomodorini e le olive a pezzettini piccoli e conditeli con un pizzico di sale e olio extravergine.
Disponete le melanzane tagliate in una teglia con sopra il preparato di pomodorini e mozzarella. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa.
Mentre aspettate le melanzane pulite le zucchine, tagliatele a meta per il lato lungo.
Scavatele con un cucchiaino e riducete la polpa a pezzettini.
Tagliate i cipollotti e rosolateli in padella antiaderente con capperi, la polpa e un filo d’olio.
Riempite le zucchine e infornatele a 180 g di per 20-25 minuti.
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