Ingredienti per 2 persone

• 1 melanzana grande
• 2 zucchine
• 250 g di mozzarella
• pomodorini  freschi
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cipollotti freschi grandi
• 2 cucchiaini di capperi
• olio extravregine q.b
• sale iodato, pepe q.b

Preparazione

Pulite la melanzana e tagliatela a rondelle sottili a forma di pizzette.

Tagliate le mozzarelle, i pomodorini e le olive a pezzettini piccoli e conditeli con un pizzico di sale e olio extravergine.

Disponete le melanzane tagliate in una teglia con sopra il preparato di pomodorini e mozzarella. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa.

Mentre aspettate le melanzane pulite le zucchine, tagliatele a meta per il lato lungo.

Scavatele con un cucchiaino e riducete la polpa a pezzettini.

Tagliate i cipollotti e rosolateli in padella antiaderente con capperi, la polpa e un filo d’olio.

Riempite le zucchine e infornatele a 180 g di per 20-25 minuti.

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