Pizzette di melanzane e zucchine ripiene di cipollotti

Tempo di lettura: 1 minuto

10 Giugno 2019

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Ingredienti per 2 persone

  • 1 melanzana grande
  • 2 zucchine
  • 250 g di mozzarella
  • pomodorini  freschi
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 2 cipollotti freschi grandi
  • 2 cucchiaini di capperi
  • olio extravregine q.b
  • sale iodato, pepe q.b

Preparazione

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Pulite la melanzana e tagliatela a rondelle sottili a forma di pizzette.

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Tagliate le mozzarelle, i pomodorini e le olive a pezzettini piccoli e conditeli con un pizzico di sale e olio extravergine.

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Disponete le melanzane tagliate in una teglia con sopra il preparato di pomodorini e mozzarella. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa.

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Mentre aspettate le melanzane pulite le zucchine, tagliatele a meta per il lato lungo.

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Scavatele con un cucchiaino e riducete la polpa a pezzettini.

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Tagliate i cipollotti e rosolateli in padella antiaderente con capperi, la polpa e un filo d’olio.

Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

Riempite le zucchine e infornatele a 180 g di per 20-25 minuti.

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Pizzette di melanzane e zucchine ripiene

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