La ricetta compare per la prima volta nel XV secolo nel ‘Libro de Arte Coquinaria’ di Maestro Martino, cuoco di Aquileia. Nel 1881 vengono presentate anche nel manuale ‘La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene’ di Pellegrino Artusi.
L’etimologia non è ancora del tutto chiara. Sembra derivare dalla parola francese ‘paupiere‘, che vuol dire palpebra. Indica nella loro preparazione il movimento delle mani simile a quello delle palpebre, quando si chiudono per proteggere gli occhi.
Le polpette sono amate in tutto il mondo e si trovano diverse varianti da paese a paese. Possono essere di carne o di pesce, legate da uova e contengono anche ortaggi, spezie e/o erbe aromatiche. Sono caratterizzate da una croccantezza esterna e da un cuore morbido all’interno. Spesso sono il cibo preferito dei bambini e delle nonne. Oggi vi presento una polpetta di pesce. Per renderla più leggera ho deciso di utilizzare le patate come legante e il merluzzo al posto della carne. Come contorno invece ho scelto la zucca, essendo un ortaggio di stagione.
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Frullate il merluzzo dopo averlo tagliato a pezzettini.
Una volta cotte le patate frullatele con un pochino di acqua.
Unite il merluzzo al pangrattato, alla patata e alle erbe aromatiche. Aggiungete un pizzico di sale, pepe.
Mischiate bene tutti gli ingredienti e formate con le mani delle palline che andrete ad arrotolare nei semi di sesamo. Disponete le polpette in una teglia e occupatevi della zucca.
Basta tagliarla a metà, togliere i semi, la polpa centrale e in mezzo inserire delle erbe aromatiche a vostra scelta (alloro, salvia, rosmarino), un pizzico di sale, pepe e curcuma in polvere. Per farla stare in piedi tagliate un pezzo di buccia sotto e create una piccola base. Infornate le polpette e la zucca a 180 gradi per 40 minuti circa.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
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