Si tratta di una varietà di pesce azzurro molto ricco in acidi grassi omega 3, caratterizzato da un gusto forte e intenso. Il nome sgombro deriva dal greco, fu lodato in ‘ Historia Naturalis‘ di Plinio nel 78 d.C. Fu chiamato anche con il nome maccarello, preveniente dalla parola francese ‘maquereau‘ , che significa ruffiano ed è riferito al fatto che lo sgombro nelle migrazioni si riunisce in branchi con aringhe e calamari e ne favorisce la riproduzione.
A differenza di altri tipi di pesci che oggi vengono allevati, lo sgombro insieme alle sardine e le alici sono tra i pesci pescati che si trovano più facilmente nel mercato. Si raccomanda il loro utilizzo in cucina in quando costano poco, sono più ricchi di acidi grassi della serie omega 3 ed essendo di taglia piccola sono meno predisposti ad accumulare metalli pesanti.
Ingredienti ricetta per 2 persone
500 gr di filetti di sgombro
2 patate grosse
Coste
30 gr di cucchiai di olive taggiasche
capperi q.b
2 spicchi d’aglio
un pezzetto di zenzero fresco
olio evo q.b
timo, lavanda, maggiorana, salvia, rosmarino
Preparazione
Frullate le olive taggiasche con la lavanda, maggiorana, timo, 1/2 spicchio d’aglio, un cucchiaino di capperi, un pezzetto di zenzero e olio evo crudo.
Formate un sorta di crema e aggiungete un filo di olio alla fine.
Pulite i filetti sgombro e saltateli in padella con salvia, rosmarino, capperi, zenzero e aglio.
Una volta pronto servite lo sgombro con la salsa verde.
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Cous cous integrale con tonno scottato, olive nere e verdurine
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