Questo dolce ha origini francesi e fu inventato dallo chef Auguste Escoffier nel 1865. Fu chiamato ‘La Belle Hélène‘ in onore all’operetta di Jacques Offenbach.
In Francia è diffusa anche la variante con gelato alla vaniglia al posto della crema pasticcera. Oggi non faremo una bella Elena, ma torta normalissima di pere e cioccolato. Dato che utilizziamo farina di mandorle e non contiene latte e latticini è adatta anche ai celaici e a chi è intollerante al lattosio.
Pesate 250 g di farina di mandorle e tenetela da parte.
Grattugiate la scorza di un limone non trattato.
Tagliate la tavoletta di cioccolato a pezzetti.
Tagliate le pere e tenetele da parte con un goccio di limone fresco per non farle diventare scure. Le pere sono di stagione in questo momento. Quì troverete un elenco completo di frutta e verdura di stagione.
Separate tre tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi.
Unite lo zucchero ai tuorli e mischiate bene fino a formare una crema.
Versate i tuorli con lo zucchero nell’albume.
Aggiungete il lievito e la scorza di limone. Dopo aver mischiato aggiungete il cacao. Aggiungete la farina di mandorle, l’olio e mischiate bene fino a formare un composto omogeneo.
Infine unite il cioccolato, le pere tagliate a cubetti e versate il composto in una teglia.
Se avete tagliato come me le pere a spicchi disponetele sopra la torta. Infornate a 180 gradi per 45-50 minuti circa.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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