La torta pere e cioccolato

Questo dolce ha origini francesi e fu inventato dallo chef Auguste Escoffier nel 1865. Fu chiamato ‘La Belle Hélène‘ in onore all’operetta di Jacques Offenbach.

In Francia è diffusa anche la variante con gelato alla vaniglia al posto della crema pasticcera. Oggi non faremo una bella Elena, ma torta normalissima di pere e cioccolato. Dato che utilizziamo farina di mandorle e non contiene latte e latticini è adatta anche ai celaici e a chi è intollerante al lattosio.

Ingredienti

• 250 g di farina di mandorle
• 30 g di cacao amaro
• una bustina di lievito senza glutine
• una tavoletta di cioccolato fondente con nocciole
• la scorza di un limone
• 3 uova
• 40 g di zucchero di canna
• 3 pere mature
• una tazzina da caffè con olio di semi di mais

Preparazione

Pesate 250 g di farina di mandorle e tenetela da parte.

Grattugiate la scorza di un limone non trattato.

Tagliate la tavoletta di cioccolato a pezzetti.

Tagliate le pere e tenetele da parte con un goccio di limone fresco per non farle diventare scure. Le pere sono di stagione in questo momento. Quì troverete un elenco completo di frutta e verdura di stagione.

Separate tre tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi.

Unite lo zucchero ai tuorli e mischiate bene fino a formare una crema.

Versate i tuorli con lo zucchero nell’albume.

Aggiungete il lievito e la scorza di limone. Dopo aver mischiato aggiungete il cacao. Aggiungete la farina di mandorle, l’olio e mischiate bene fino a formare un composto omogeneo.

Infine unite il cioccolato, le pere tagliate a cubetti e versate il composto in una teglia.

Se avete tagliato come me le pere a spicchi disponetele sopra la torta. Infornate a 180 gradi per 45-50 minuti circa.