Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

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19 Ottobre 2018

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La torta pere e cioccolato

Questo dolce ha origini francesi e fu inventato dallo chef Auguste Escoffier nel 1865. Fu chiamato ‘La Belle Hélène‘ in onore all’operetta di Jacques Offenbach.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

In Francia è diffusa anche la variante con gelato alla vaniglia al posto della crema pasticcera. Oggi non faremo una bella Elena, ma torta normalissima di pere e cioccolato. Dato che utilizziamo farina di mandorle e non contiene latte e latticini è adatta anche ai celaici e a chi è intollerante al lattosio.

Ingredienti

  • 250 g di farina di mandorle
  • 30 g di cacao amaro
  • una bustina di lievito senza glutine
  • una tavoletta di cioccolato fondente con nocciole
  • la scorza di un limone
  • 3 uova
  • 40 g di zucchero di canna
  • 3 pere mature
  • una tazzina da caffè con olio di semi di mais

Preparazione

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Pesate 250 g di farina di mandorle e tenetela da parte.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Grattugiate la scorza di un limone non trattato.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Tagliate la tavoletta di cioccolato a pezzetti.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Tagliate le pere e tenetele da parte con un goccio di limone fresco per non farle diventare scure. Le pere sono di stagione in questo momento. Quì troverete un elenco completo di frutta e verdura di stagione.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Separate tre tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Unite lo zucchero ai tuorli e mischiate bene fino a formare una crema.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Versate i tuorli con lo zucchero nell’albume.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Aggiungete il lievito e la scorza di limone. Dopo aver mischiato aggiungete il cacao. Aggiungete la farina di mandorle, l’olio e mischiate bene fino a formare un composto omogeneo.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Infine unite il cioccolato, le pere tagliate a cubetti e versate il composto in una teglia.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

Se avete tagliato come me le pere a spicchi disponetele sopra la torta. Infornate a 180 gradi per 45-50 minuti circa.

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

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