Zuppa cremosa di cannellini e verdure bianche autunnali

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23 Ottobre 2018

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Verdure di colore bianco-verde

Zuppa cremosa di cannellini e verdure bianche autunnali

Gli ingredienti utilizzati per questa zuppa sono: un cavolfiore piccolo, un porro, due coste di sedano, zenzero fresco, due spicchi d’aglio, un finocchio e 125 g di cannellini bianchi già cotti. Queste verdure sono caratterizzate dal colore bianco-verde. E’ importante ricordarsi che anche la verdura bianca è ricca di antiossidanti e fitonutrienti. Per non fare mancare i fitonutrienti si consiglia di non fare mancare nessun colore a tavola. In questo articolo le verdure vengono raggruppate in sette famiglie, ognuna caratterizzata da colori e fitonutrienti diversi:

  1. Rosso: licopene
  2. Rosso-Viola: antociani e polifenoli
  3. Arancione: alfa e beta carotene
  4. Giallo-Arancione: beta criptoxantina e flavonoidi
  5. Giallo-Verde: luteina e zeaxantina
  6. Verde: glucosinolati e indoli
  7. Bianco-Verde: solfuri allilici

I fitonutrienti della frutta e verdura ci aiutano a ridurre l’incidenza di diverse tipologie di cancro, di patologie cardiovascolari e ci proteggono anche da diverse patologie croniche tipiche dell’invecchiamento! Si raccomanda di scegliere sempre frutta e verdura di stagione. Potete trovare delle indicazioni corrette quì.

Preparazione

Scaldate l’acqua leggermente salata in un pentolino.

Zuppa cremosa di cannellini e verdure bianche autunnali

Tagliate tutte le verdure e aggiungetele una per volta in una pentola con un filo d’olio.

Zuppa cremosa di cannellini e verdure bianche autunnali

Tenete sempre il fuoco basso. Quando avete aggiunto tutte le verdure coprite con acqua e lasciate cuocere fino a quando le verdure risulteranno ben cotte. Ci voglio circa 30-40 minuti totali.

Zuppa cremosa di cannellini e verdure bianche autunnali

A parte frullate i cannellini cotti con pepe, olio evo crudo e un pò di acqua di cottura calda.

Zuppa cremosa di cannellini e verdure bianche autunnali

A 5 minuti dalla fine aggiungete la crema alla zuppa e impiattate aggiungendo altro olio evo crudo.

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